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云南美食 [复制链接]

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2302 钱
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2007-12-22
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发表于 2008-1-4 04:42:24 |显示全部楼层
我又来讲故事了,讲的都是零碎的东西,不知道有没有人喜欢啊.

上次提到了农家海鲜就有人BS我了,所以这次来个云南美食:88(1):

去的是昆明,大理,丽江一带,所以没有版纳的美食,我07年六月去的云南,还不错本来六月是云南的雨季,但是我只是有两天的午后下了一会暴雨其它时间都是不错的天气,不冷不热的


吃的嘛~~~~~~~~~~基本都是当地特色而且一般是在该吃的地方吃最特色的东西
去之前在网上做了很多功课,根据路线安排了合适的特色餐饮,浪费在吃上的花费也不少.
由于去之前带的MS卡和SD卡都只有一个G没有带数码伴侣和本本,所以为了节约很少拍美食的照片,所以本贴有部分照片找自网上,目的只是为了配合我文字:86(1):


云南的吃基本是比较豪放的,比不了江南的细腻用心,更比不了广东的细致营养,我一直认为从南到北吃越来越粗放,到西北就只烤着或煮着吃肉了,连饭也要用手抓了:68(1):

好了废话少说,上菜

这刚下飞机就被朋友拉去吃过桥米线,在一家小店吃的,曰:非此小店不正宗.
果真早已不是吃饭时间却宾客满棚,小店和所有路边小店一样不很干净,苍蝇很多,桌子也很脏,没有办法只能祈祷米线是好吃的.
这种料的是六元,据说已经很好了,由于天气热和卫生问题,小店不会有太多的碟


汤上桌的时候果真是滚着的,六月天看着就热


几乎每家小店门口,小区门口都有烤臭豆腐,烤臭豆腐“简陋”,豆腐臭,正宗,一大盆木炭火,上架一块铁丝编织的网,刷少许香油,把奇臭无比的豆腐一块块放在上面烤,然后不停地用筷子为它们翻身,待豆腐渐渐膨胀香味飘出,围盆而坐者便可用手抓出那个最“胖”的,掰成两半,随意蘸点小碟子里的辣椒面或卤腐汁,就可以往口里塞了——或辣得呼呼或烫得呼呼,围盆而坐者皆陶醉得像进了天堂,有点像新疆烤羊肉的卖法,大家就真的围在火盆旁边用手抓着吃,一元几块忘记了,我吃了一下和江南的油炸臭豆腐味道差不多.


然后就是晚上的大餐,野菌火锅了,真的直到现在我还是认为野菌火锅是最好的云南美食,大家没吃过的有机会到昆明一定要吃啊
这个照片是偷的,我那锅就和咱们一般吃的火锅一样,是不锈钢的



鸡枞,  牛肝菌,松茸什么的,一堆以前没有吃过的菌类,有些发绿,有些发黄,黄的绿的据说都有毒,需要特别的煮法才不会中毒,这是个技术活,好在服务员会帮你搞定的,否则吃死了人他们就没饭吃了,沾料很辣,不过实在很爽,汤也好喝,整个火锅全部涮的菌类,其中四种菇被告之是有毒的,不过有他们按照一定的顺序和时间煮就可以放心的食用
尽管如此吃的时候我还是下了很大的勇气,难道我就这么不相信人家?:68(1):



接下来这个也算是大头了,不过不能算太特色,我几乎好几个个晚上跑去吃一份,就是烤乳猪
烤乳猪很多地方都有,外型差别也不大,广东的通常抹蜂蜜,而这里就那么烤,烤好后沾料吃,放在一个很大的带铁网的箱子上烤的,里面是碳火,乳猪的皮烤过后非常的酥再配合孜然或辣椒那感觉无法形容,要我选择,第一是野山菌火锅,第二就是这烤乳猪了
当然我吃不起一只,只好一斤斤的买



其实去之前名气最大的是粑粑和乳扇,我没搞明白为什么提起大理丽江一带大家都认为这两样东西是代表.
据说:乳扇是云南白族地区的传统乳制品,早在清代初期,白族人就掌握了用鲜牛奶制作乳扇的技艺。
如今乳扇仍是大理地区很有名的小吃。
从“邓川弓鱼美,洱源乳扇香”这句云南俗话里就可以知道乳扇在人们看来是多么的美味。

我吃乳扇是吃油炸的,有些乳酪的味道,很多人之前说我吃不惯的,他们可不知道我吃过很纯粹粗糙的哈萨克乳酪.比起那个味道,这个乳扇真的没有那么让我印象深了
大理古城的花园酒店,环境好的没法说,东西便宜的不敢相信,不过味道是不是正宗就不知道了


粑粑据说也是当地特别喜爱的一种食物,不过后来有个司机说我们吃到的所有粑粑都不知道是怎么做出来的,言外之意我们吃的都不是正宗的.
不过我感觉可能他说的对的,旅游过度开发后原生态的东西很容易就消失了.
我吃了几次并没有感觉粑粑的美味我想大概都不是正宗的缘故,后来请教那司机那里有正宗的,他说他的家里.


在大理古城真的找了一家不起眼的小店吃了另外一道名吃~~~~~饵丝
那家小店没有名气,在古城的边上,很脏很小的一家店,以至于我吃的时候十分小心看有没有苍蝇在碗里
这家店是我跟踪当地居民找到的,那些有很多游客的店我想肯定不正宗.
照片是在网上找的,我吃的那种照片怎么都找不到,我想大多游客吃的应该不是正宗的饵丝
我吃的饵丝是清汤的,把饵丝煮熟后放碗里,然后直接加入烧好的汤和作料,自己加辣椒而成.

采用当地特产浆米加工制作而成,至今已有近400年的历史了,为腾冲本地和外来客人所普遍喜爱的一种方便小吃。

  饵丝一般有煮吃和炒吃两种吃法。煮吃法是将饵丝切成细丝,用滚水烫熟,加上鲜肉丝或火腿丝、肉汤或鸡汤,佐以酱油、葱花、芫荽及少许酸菜即成。炒吃法是将饵块卷切成片,杂以鲜肉片、鸡蛋、香蕈、西红柿、豌豆尖或小白菜及其它调料、热油炒熟而成。这种炒吃法,叫做“炒饵块”,腾冲人又称之为“大救驾”。相传明末清初,南明永历皇帝奔逃至腾,在疲惫不堪、饥寒交迫之时,得吃腾冲炒饵块,竟如同吃山珍海味一般,不觉脱口说道:“真乃大救驾也!”“大救驾”之名便由此而来。





还有一个是名气大而我感觉一般的,就是这个米灌肠
米灌肠是丽江特有的一种风味食品。它是由猪血、米饭及各种香料,按照一定的配比拌在一块儿,然后灌入加工过的猪肠子而制成的米饭肠。加工制作米灌肠是纳西族的传统习惯。
吃着没有传说中的香


鸡豆粉,和凉粉差不多,拌法也一样,说鸡豆是什么丽江高山特产的一种豆子,后来我考究了一下,结论是鸡豆应该就是黄豆,也就是东北称的大豆.不过丽江海拔2000多米,长出来的东西品质应该不错啊.


腊排骨,因为时间是六月了,当地人是冬天吃腊排骨,虽然已经过了吃腊排骨的时间,但是那些传说中的店依然生意不错.


我并没有找上面那家吃,因为其实每家的牌子都说自己是第一腊排骨,我依然找的是当地人比较多的一家.
那一锅腊排骨没四个人可是不行,当时就想着能不能找人拼一下,想着就看见两个年轻游客,游客和当地人的区别是明显的
广东仔就是爽快,马上加凳坐在一起
所谓腊排骨其实就是腊肉的味道,不过放在一个火锅里煮,排骨吃完涮蔬菜,味道不敢夸奖,你想知道就找腊肉放火锅里涮就好了,而且也不健康.所以没有多吃,因为拼桌,只花了30元


还有好多美食,但是在编辑过程中发现并没有代表性.所以不发没代表的了.
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发表于 2008-1-4 11:39:17 |显示全部楼层
哇塞,这只猪还挺有创意的,MS某人,哈哈哈哈哈哈。
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Archiver|数码缘摄影论坛   

GMT-8, 2018-11-14 08:14

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